Stracchino

  • Geografische Herkunft

  • Stracchino stammt ursprünglich aus der Lombardei, einer Region im Norden Italiens.

  • Namensherkunft

  • Der Name leitet sich von dem italienischen Wort für „müde“ (stracco) ab. Hintergrund ist, dass der Stracchino einst aus der Milch von „müden“ Kühen gewonnen wurde, die man im Herbst von den Almen hinabtrieb.

  • Käsetyp

  • Stracchino ist ein kurz gereifter italienischer Weichkäse.

  • Zutaten

  • Zwei Hauptzutaten
  • 1. Rohmilch
  • 2. pasteurisierter Rahm (Sahne)
    • Optional (je nach Herstellung oder Konservierung): Salz, Lab, Joghurt

  • Geschmack und Textur

  • Geschmack: mild, sahnig, leicht säuerlich
  • Textur: weiche, fast streichfähige Konsistenz

  • Lagerung

  • Idealerweise im Kühlschrank im luftdichten Behälter, innerhalb von ein bis zwei Tagen verzehren
  • Quellen:
    1. https://www.italien.de/essen-trinken/kaese/stracchinoli>
    2. https://italien.expert/stracchino-der-italienische-weichkaese/