Geografische Herkunft
Queijo Serra da Estrela stammt aus der Serra da Estrela in Zentralportugal. Er besitzt die geschützte Ursprungsbezeichnung (PDO), die Produktion und Herkunft streng regelt.
Namensherkunft
Der Name „Serra da Estrela“ bezieht sich auf die Bergregion, in der der Käse traditionell hergestellt wird. „Serra“ bedeutet Bergkette, „Estrela“ bedeutet Stern.
Käsetyp
Queijo Serra da Estrela ist ein traditioneller portugiesischer Schafsmilch-Weichkäse. Er wird mit pflanzlichem Lab aus Distelblüten (Cynara cardunculus) gerinnt. Die Textur variiert von streichfähig bei jungen Käsen bis fester bei älteren Sorten.
Zutaten
- Rohe Schafsmilch (Bordaleira Serra da Estrela oder Churra Mondegueira)
- Pflanzliches Lab aus Distelblüten
- Salz
Geschmack und Textur
Junge Varianten sind weich und streichfähig, älter gereifte Sorten fester. Das Aroma ist nussig, leicht säuerlich und würzig. Die Farbe reicht von weißlich bis cremegelb.
Lagerung
Queijo Serra da Estrela sollte kühl gelagert werden (4–6 °C), luftdicht verpackt oder in Pergamentpapier. Junge Käse innerhalb weniger Tage verzehren, gereifte Sorten mehrere Wochen haltbar.
Quellen
https://anycheese.com/types/serra-da-estrela/
https://tradicional.dgadr.gov.pt/en/categories/cheese-and-other-dairy-products/377-queijo-da-serra-da-estrela-en