Geografische Herkunft
Emmentaler stammt aus der Schweiz, genauer aus dem Emmental im Kanton Bern. Der Käse wird dort seit Jahrhunderten hergestellt und ist einer der bekanntesten Schweizer Hartkäse.
Namensherkunft
Der Name Emmentaler leitet sich vom Fluss Emme und dem Tal Emmental ab. Die Endung „-taler“ bedeutet „aus dem Tal stammend“.
Käsetyp
Emmentaler ist ein Hartkäse aus Kuhmilch. Während der Reifung entstehen durch Gärung die typischen großen Löcher. Die Laibe können bis zu 100 Kilogramm wiegen.
Zutaten
- Kuhmilch
- Lab
- Milchsäurebakterien
- Propionsäurebakterien
- Salz
Geschmack und Textur
Emmentaler schmeckt mild, leicht nussig und aromatisch. Mit zunehmender Reife wird der Geschmack kräftiger. Die Textur ist fest, aber elastisch.
Lagerung
Emmentaler sollte gut verpackt im Kühlschrank gelagert werden. Angebrochener Käse bleibt mehrere Wochen haltbar, wenn er luftdicht aufbewahrt wird.
Quellen