Geografische Herkunft
Cheddar stammt ursprünglich aus dem Dorf Cheddar in der Grafschaft Somerset in England. Dort wurde der Käse bereits im 12. Jahrhundert hergestellt. Traditionell reifte Cheddar in den Höhlen der Cheddar Gorge.
Namensherkunft
Der Name Cheddar leitet sich direkt vom gleichnamigen englischen Dorf ab, in dem der Käse erstmals dokumentiert wurde. Heute ist Cheddar einer der bekanntesten Käse weltweit.
Käsetyp
Cheddar ist ein Hartkäse aus Kuhmilch. Charakteristisch ist der sogenannte „Cheddaring“-Prozess, bei dem der Käsebruch gestapelt, gewendet und erneut geschnitten wird.
Zutaten
- Kuhmilch
- Lab
- Milchsäurebakterien
- Salz
- Optional: Farbstoff Annatto
Geschmack und Textur
Junger Cheddar schmeckt mild und cremig, während gereifter Cheddar kräftig, würzig und leicht nussig ist. Die Textur reicht von glatt bis bröckelig, je nach Reifegrad.
Lagerung
Cheddar sollte gut verpackt im Kühlschrank gelagert werden. Angebrochener Käse hält sich mehrere Wochen, wenn er luftdicht eingewickelt wird.
Quellen